TALLER: Manipulación Segura de Alimentos DESCRIPCIÓN El temario desarrollado comprende aspectos bromatológicos, microbiológicos y epidemiológicos generales, orientación sobre la manera de manipular los alimentos para que resulten seguros e inocuos, incluyendo conceptos de higiene y seguridad alimentaria. Este taller para Manipuladores de Alimentos en cocina del estado provincial está diseñado para brindar al participante pautas concretas que le permitan reflexionar sobre el desarrollo de su trabajo cotidiano y ser una guía a la que podrá acudir siempre que considere necesario. El mismo podrá ser ampliado y enriquecido de múltiples formas y puntos de vista, contemplando los posibles aportes provenientes de los docentes capacitadores que lo llevan adelante, de los participantes y a través de los diferentes recursos pedagógicos, los módules especialmente diseñado para los aboradajes temáticos y la bibliografía detallada. Cada uno podrá adaptar la información que se brinda en estos manuales y guías a los establecimientos y las cocinas de los diferentes organismo del estado de la provincia de Santa Fe. OBJETIVOS Conocer las formas correctas de manipulación de alimentos para su adecuada preparación, conservación y consumo. Comprender y transmitir la responsabilidad asociada al manejo de alimentos para un número importante de consumidores, como ocurre en todo establecimiento o industria alimentaria. Capacitar al manipulador en las bases de las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). Concientizar a los manipuladores sobre su importancia dentro de la cadena alimentaria.
La manipulación de alimentos implica estar en contacto directo con los alimentos durante su etapa de preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución. Cuando se trabaja manipulando productos en cualquiera de estas etapas es importante poner especial cuidado a fin de prevenir accidentes y enfermedades, estos son temas que se abordarán en el TALLER: Manipulación Segura de Alimentos.
- Profesor: Gibert Alejandro