CONTENIDOS:
Gestión - Administración - Planificación
Clasificación y control de los costos. Flujo de compras y rendición de cuentas
Sistematización y optimización de la metodología de compra de materia prima
Servicios de alimentación
Estandarización y flujograma
Elección de equipamientos y confección de menús.
- Profesor: Elías Paola
Curso destinado al personal de mantenimiento de escuelas y organismos públicos y privados de salud e interesados en general. Otorga puntaje para el escalafón de Asistentes Escolares.
- Profesor: Bianchini Jorge
- Profesor: Botet Andrea
- Profesor: Galetti Alejandro
- Profesor: Rodriguez Dario Gabriel
- Profesor: Salva Jose
Descripción:
El curso brinda nociones básicas de enfermedades como Diabetes, Enfermedad Celíaca, Sobrepeso, Desnutrición, Anemia, Hipertensión arterial y Trastornos Digestivos, patologías donde el cuidado nutricional cobra vital importancia, permitiendo además adquirir los conocimientos necesarios para determinar las medidas a tomar desde la alimentación con el fin de desarrollar menús acorde al tratamiento de dicha patología y así mejorar la calidad de vida de los alumnos y/o pacientes.
- Profesor: Astorri Triana Soledad
- Profesor: Belgradi María Virginia
Docente: Patricia Amico
Este curso apunta a desarrollar:
Capacidades para la gestión de comedores institucionales, administrando pertinentemente los recursos de cocina.
Capacitar a la persona en los diferentes aspectos de la administración en la elaboración de alimentos; Mejorar el producto final en todo su proceso desde las compras al almacenamiento de los alimentos, minimizando los desperdicios y las sobras de comida.
Dotar de mecanismos de de consumo de materia prima.
Transferir técnicas de cocción, técnicas de elaboración de platos y valores nutricionales
Descripción de las características: Los comedores, el proceso de compra, almacenamiento, control de cantidad y calidad, salubridad, ahorro de energía (gas, electricidad, etc.), manual sobre manipulación, calidad de producto relación precio rendimiento. Nutrición y técnicas de elaboración de platos para comedores institucionales.
- Módulo 1: Presentación del Curso – Paradigmas - Alimento. Seguridad Alimentaria.
- Módulo 2: Inocuidad de los alimentos - Importancia de la calidad e inocuidad de los alimentos.
- Módulo 3: Peligros presentes en alimentos: Químicos, Físicos. Prevención. Peligros Biológicos.
- Módulo 4: Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETA).
- Módulo 5: Métodos de Conservación de los Alimentos.
- Módulo 6: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Módulo 7: Programas de Limpieza y Desinfección en establecimientos elaboradores de alimentos (POES).
- Módulo 8: Manejo Integrado de Plagas (MIP).
- Módulo 9: Introducción al Análisis de Peligros y Determinación de Puntos Críticos de Control (HACCP).
- Profesor: Gibert Alejandro